でんぷん質の野菜は体に悪いですか? よくある通説に騙されないでください

Jul 01, 2023

「でんぷん」という言葉から何を理解しますか？ 私たちの多くはこの言葉を聞くと、避けるべきものだと思いがちです。 デンプンは実際には炭水化物の一種であり、私たちが一般的に消費する食品の多くに含まれています。 でんぷん質の食品に関しては多くの迷信があります。 太る、栄養が不足する、一般的に健康に悪いと考える人もいます。 しかし実のところ、でんぷん質の食品すべてが有害というわけではありません。 それらの中には、フィットネスの目標や全体的な幸福に貢献するものもあります。 もちろん、調理方法や分量も効果に影響します。 しかし、最初に、いくつかの事実を正確に把握することが重要です。 今日は、「でんぷん質野菜」と呼ばれるでんぷんを多く含む野菜の潜在的な利点について簡単に説明します。こちらもお読みください:コーンスターチ、クズウコンなど: 知っておくべきさまざまな種類のデンプンについて

多くの緑黄色野菜にはデンプンが含まれていませんが、根菜にはデンプンが多く含まれています。 写真提供: Pixabay

でんぷん質の野菜と非でんぷん質の野菜には、どちらも栄養素と繊維が豊富に含まれています。 主な違いは、でんぷん質の野菜は炭水化物とカロリーが高い傾向があることです。 ただし、これは自動的に健康に悪いとか、摂取を避けるべきだという意味ではありません。 それらの利点を詳しく説明する前に、どの野菜が各カテゴリーに該当するかを見てみましょう。

でんぷん質の野菜の例:一般的なものには、ジャガイモ、サツマイモ、トウモロコシ、エンドウ豆、ヤムイモなどが含まれます。厳密には「野菜」とみなされませんが、豆やレンズ豆も同様の方法でよく食べられるでんぷん質の食品です。

非でんぷん質の野菜の例:これらの野菜はでんぷん含有量が比較的低いですが、ゼロではありません。 トマト、玉ねぎ、キャベツ、カリフラワー、キュウリ、ブロッコリー、トウガラシ、ほうれん草、ズッキーニ、その他いくつかは非でんぷん質の野菜として分類できます。

複合炭水化物を多く含み、未精製でんぷんを含まない野菜などの食品は、バランスの取れた食事の一部として摂取できます。 写真提供: iStock

デンプンは本質的に悪いものではなく、むしろ私たちにエネルギーを与え、体の適切な機能を助ける一種の複合炭水化物であることに注意することが重要です。 注意が必要なのは精製でんぷんです。包装されたシリアル、加工穀物、白パン、白米、ビスケット、および精製小麦粉（マイダ）を使用して作られたその他の食品に含まれています。 でんぷん質の野菜には、この種の「不健康な」でんぷんは含まれていないことに注意してください。野菜は、バランスの取れた食事の一部となる、良質で複雑な炭水化物を提供します。こちらもお読みください:お腹の脂肪に別れを告げましょう：精製小麦粉の健康的な代替品5つを試してみましょう

非でんぷん質の野菜と同様に、でんぷん質の野菜にも、全体的な健康と免疫力を高めるビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれています。 さらに、それらは繊維の優れた供給源であり、満腹感を促進し、血糖値を安定させるだけでなく、腸内の善玉菌をサポートします。 したがって、でんぷん質の多い野菜を食事からやみくもに除去しないでください。 さまざまな健康上の利点があることを忘れないでください。

ジャガイモは太ると思って避けていますか? これはでんぷん質の野菜に関してよくある誤解です。多くの人は野菜が「太る」と信じがちです。 炭水化物とカロリーが高いので、減量ダイエット中の方は警戒するかもしれません。 しかし、バランスの取れた食事を守り、量をコントロールし、正しい方法で野菜を調理している限り、体重を減らしたい場合でも安全に摂取できます。 さらに、これらの野菜の一部を茹でてから冷やすと、レジスタントスターチが形成されます。 研究によると、レジスタントスターチを含む食品は、血糖値のバランスをとるだけでなく、体重管理にも役立つ可能性があります。 ダイエット中は生で食べるか茹でる以外に、焼いたり蒸したりするのもおすすめです。こちらもお読みください:ジャガイモは減量に良いのか悪いのか? 栄養士が迷信を暴く

でんぷん質の野菜は、繊維と栄養素の優れた供給源です。 炭水化物とカロリーが高い傾向がありますが、独自の利点もあります。 バランスの取れた食事の一部としてデンプン質の野菜を摂取すると、健康増進に役立ち、フィットネスの目標をサポートすることもあります。 したがって、神話に騙されず、決定を下す前に上記で説明したすべての側面を検討してください。